Vendredi 22 août 2014 5 22 /08 /Août /2014 20:28

Bonjour à toutes et à tous,

 

Après un long moment sans recette, me revoilà avec une première paëlla au poulet la recette viens du chef Christophe sur link  

 

La recette est reproduite avec des petites exceptions,

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 6-10 cuisses de poulet
  • 1L Fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg 600g de moules
  • 300 g de coques
  • huile d'olive
  • 300 à 400 600 g de riz spécial paëlla
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo fort pour moi (j'aime quand c'est relevé)
  • 2 à 3 4 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons

 

Dans un premier temps, émincer finement les oignons,  le poivron rouge et vert en fins bâtonnets

 

Faire bouillir une casserole d'eau, faire une incision sur les tomates, et les plongées dans l'eau quelques seconde pour pouvoir les peler. Ensuite, les couper en deux et les épépiner
Puis concasser les tomates en petits cubes

Dans un plat à paëlla, faire suer le chorizo coupé en rondelles, faire rissoler ensuite les cuisses de poulets qui doivent bien dorer sur toutes les faces

Une fois les cuisses bien dorées, faire revenir les oignons à l'huile d'olive ceux-ci doivent devenir translucides, ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts
Faire suer quelques minutes de plus et enfin la tomate concassée


montage.jpg Ajouter le riz dans les légumes sués
Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla

riz.jpg
Disposer dessus les cuisses de poulet
Mouiller au fond blanc de volaille chaud
Ajouter les petits pois
J'ai fais cuire les moules et coques à part dans du vin blanc et je les ai disposées dans le plat à paëlla, mettre les crevettes, les calamars et enfin les langoustines.

avec-moule-et-coques.jpg
Assaisonner de sel, poivre, safran.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient.
Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson.

Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier aluminium.

Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup

 

fin.jpg

 

 

 

 

 

 

Par Julie
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Jeudi 28 novembre 2013 4 28 /11 /Nov /2013 06:00

Bonjour à toutes et tous,

Aujourd'hui je vous propose mes premières ravioles faîtes maison.


Ingrédients pour la pâte à raviole pour 6 personnes:

600g de farine

6 oeufs

C'est 100g de farine et 1 oeuf par personne


Ingrédients pour la farce:

2 blancs de poireaux

1 boîte d'allumette de lardon fumés

1 belle échalote

Sel, poivre

Un peu de créme liquide entière

 

Préparation de la pâte


Faire un puit avec la farine sur le plan de travail, casser les oeufs dedans mélanger le tout à la main.

Une fois votre pâte faîte former une boule et laisser reposée pendant 1 heure.

Une fois l'heure passée, prendre la pâte et la passée à la machine sur la plus grosse lame puis diminuer au fur et à mesure jusqu'au niveau 3.


Préparation de la fondue de poireaux:


Laver et couper des poireaux en rondelles plutôt fines.

Emincer l'echalote

Ensuite mettre les allulettes de lardons fumées, puis ajouter l'échalote une fois que le tout est bien revenu ajouter les poireaux et laisser compoter.

Une fois que tout a bien compoter, mettre sel,poivre, et mettre la crème liquide et laisser bien imprégner à feu doux.

Laisser le tout refroidir.

 

L'heure est passée alors abaisser la pâte sur 1-2 moi je l'ai mise sur 3 mais mes invités et moi l'avons trouvée un peu trop épaisse.. 

Une fois la pâte abaissée alors je la dispose sur mon moule à raviole préalablement fariné afin que la pâte n'accroche pas le moule, je fais les empreintes, et je dispose la garniture de poireaux.

ravioles1.jpg

Je recouvre le tout d'une deuxième pâte pour fermer les ravioles, et je passe un mini rouleau sur la pâte fournit avec mon moule afin de bien souder les ravioles.


Ensuite, faire bouillir de l'eau et les cuire 3 à 5 Min.

Préparation de la sauce, faire revenir une échalotte, déglacer avec 3 cuillère à soupe de vin blanc et ajouter le parmesan couper en morceau et laisser le tout fondre tout doucement et  ajouter la crème liquide Et continuer à mélanger jusqu'à ce que la consistance soit bonne.

 

Servir le tout bien chaud bonne dégustation. La photo n'est pas terrible.. désolée..

 

raviole.jpg

 

P.S; Merci à Clara et compagnie pour le prêt de la machine à pâtes


Par Julie
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Mercredi 27 novembre 2013 3 27 /11 /Nov /2013 19:35

 

Une recette bien sympathique de mon Nomme.


Ingrédients pour les noix

8 noix de saint jacques fraîches

Des tranches de lards

Des feuilles de lauriers


Ingrédients pour le riz pilaf

Du riz 10 minutes

1 oignon

Un peu un peu de bouillon de volaille

Huile d'olive


Ingrédients sauce

Crème fraîche

Échalotte

Vin blanc  

 

saint-jacque.jpg


Enrouler les noix de saint jacques dans la tranche de lard

Les mettre sur des piques à brochettes et alterner une feuille de laurier à chaque fois.

 

Pour le riz pilaf, mettre une cuillère d'huile d'olive à chauffer et  faire revenir les oignons couper en lamelles,

Une fois les oignons revenus ajouter le riz,

Une fois le riz translucide alors mettre 2 louches de bouillon.

 Pour arroser le tout et laisser cuire tout doucement.


Pendant ce temps, préparer une petite sauce, faire revenir une échalotte, mettre un peu de vin blanc pour déglacer et ajouter de la crème fraîche épaisse et dedans.

 

Poêler à la dernière minute les Saint Jacques dans du beurre.

 

Et voilà c'est prêt à taaaaaabbbllleeee !!!.

 

saint-jacq.jpg

Par Julie
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