Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui je cuisine une tourte au brochet. Je l'avais dans mon congel et il me faisait de l’œil. J'ai donc décidé le week-end dernier de m'en occupé.

Pour la recette du court bouillon il vous faut:

• 1 carotte
• 1 poireaux
• du thym
• 5-6 baie de genièvres
• 1 oignon piqué de clou de girofles
• 2-3 feuilles de lauriers
• 2 petites bouteilles de vin blanc
• de l'eau

Mais également:

• 1 brochet (le mien venant de la pêche en étang faisait 1kg785)
• 2 carottes
• 3 échalotes
• des champignons frais si possible (moi j'ai mis 1 boite de champignons) j'avais oublié de les mettre sur ma liste de courses
• 50 cl de crème liquide
• 1/2 petite bouteille de vin blanc
• 2 pâtes feuilletées

Je coupe ma carotte en rondelles - ensuite je coupe en grosses juliennes mon poireaux - j'écrase grossièrement mes baies de genièvres - je mets mon laurier, mon thym le tout dans la poissonnière et je mets sur petit feu. Une fois que j'ai une ébullition je coupe et je laisse infuser 30 min.

Au bout des 30 min, je mets mon brochet dans ma poissonnière et je remets sur feu très doux et je laisse cuire pendant 2h30 en prenant soin de le retourner de temps en temps.

Une fois les 2h30 écoulées, alors prendre le brochet, enlever la peau et enlever les arrêtes (ce sont des longues arrêtes impossible de les ratées). Le brochet a une chair super fine et très très agréable en bouche.

Une fois les arrêtes enlevées, émiettées la chair mais pas trop pour garder de la mâche en bouche et réserver.

Ensuite prendre les carottes éplucher et couper en petit cubes, de même avec les échalotes.

faire revenir les carottes, échalotes ensemble dans un peu de beurre déglacer avec le vin blanc pour que les carottes soient fondantes puis les réservées.

Mettre les champignons dans la poêle pour qu'ils rendent leurs jus.

Ensuite mettre les carottes - échalotes - champignons - saler/poivrer - et mettre la crème liquide et mélanger le tout pour que tout soit homogène.

prendre une pâte feuilletée et poser ensuite la préparation dessus - et recouvrir de la 2éme pâte feuilletée.

Dorer avec un jaune d’œuf et cuire 35- 45 min au four.

A déguster avec une petite salade.

Une nouvelle recette salée pour aujourd'hui réalisée par mon Nomme.

Ingrédients:

Des belles noix de Saint Jacques

des minis crevettes

des moules

des champignons de paris

du vin blanc

Béchamel faite maison

du gruyère pour le gratiné

sel, poivre,

échalotes

beurre

Faire revenir les noix de saint jacques, 3 min de chaque coté dans du beurre et réserver

Ensuite hacher les champignons de paris, échalotes.

Faire revenir, le tout dans du beurre, mettre les minis crevettes également dedans, déglacer le tout avec du vin blanc laisser mijoter quelques minutes ajouter les moules.

Mes moules je les avaient déjà cuites lors d'une soirée moule frite il m'en restait alors je les ai décortiquées et congelées cela est trés pratique quand il y a des restes.

Prendre les minis cocottes et disposer les noix de saint jacques et l'ensemble des minis crevettes, champignons, moules, échalotes.

Une fois cela fait réaliser votre béchamel (faire un roux avec beurre farine ou maïzena pour qu'elle soit plus légère et mon Nomme a utilisé le jus de cuisson des fruits de mer et rectifier l'assaisonnement, sel, poivre si nécessaire)

Verser le tout dans les minis cocottes,

parsemer légèrement de gruyère râpé et passer au four en mode gratin

Déguster cela avec du riz en accompagnement

Bonjour à toutes et tous,

Aujourd'hui un pâtisson farci dans son habit

Ingrédients:

1 Pâtisson pour 2

1 boite de lardon

sel, poivre,

2-3 CS crème fraîche épaisse
gruyères râpé pour le fun

Dans un premier temps, en fonction de la taille de votre pâtisson le faire cuire à l'eau bouillante entier pendant minimum 20-30 minutes moi le mien à cuits pendant au moins 45 min, ne pas trop faire bouillir car après cela deviens compote.. et on ne peut plus se servir de son habit

Une fois ébouillanté, couper le chapeau,

Prendre une cuillère à soupe et vider le milieu pour enlever les graines (un peu comme le potiron, citrouille,..)

Pour le fond y aller avec une cuillère à café afin de ne pas percer la peau.

Prendre ensuite la chair et mélanger avec les lardons préalablement revenus avec des échalotes sel, poivre,

Ajouter la crème fraîche épaisse,

Puis tout remettre dans le pâtisson.

Enfourner à 200° pendant 20 minute à peut prés.

Déguster avec une bonne salade verte.

Bonne dégustation à vous.

Bonjour tout le monde,

En surfant sur son forum, mon Nomme a trouver cette recette et il a souhaité réaliser.

Nos invités ont adorés et en parlent encore des mois après !!!
Vraiment je garde cette recette pour un long momeeenntt !!!

Recette venant du blog Le pétrin

Dans un grand saladier, mélanger au fouet ou à la cuillère en bois la farine et la levure sèche instantanée, puis le sel et le sucre. Creuser une fontaine et y verser l'eau, le lait et les oeufs battus grossièrement (si vous utilisez de la levure fraiche, l'émietter et la mettre dans le puits en premier).

Avec une cuillère en bois, mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine.

Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu'à formation d'une pâte grossière qui commence à former une "boule" autour de la cuillère.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre ou la margarine en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.
Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.



Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 16 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière.

Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
Laisser lever environ 1h-1h30 (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s"ils sont prêts à la cuisson est le le test de l'empreinte).

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt.
Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier (ou avec un jaune d'oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d'eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel y compris le dessous. Refroidir sur une grille.

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui tout est dans le titre, par le biais d'un forum, mon mari à découvert un blog de recette pour faire des chouquettes et elles sont extrêmement bonnes.

Le blog est celui de Véronique et la Chouquetterie

J'ai suivie la recette à la lettre et tout est parfaitement parfait !! Je vous mets la recette du blog.

Ingrédients pour 50 chouquettes:

 Recette de la Pâte à choux:

250 ml d'eau

1 pincée de sel

100 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

Dans un premier temps, pesez tous vos ingrédients,

Puis tamisez votre farine et coupez votre beurre en petits morceaux.

Mettez dans une casserole, l'eau à bouillir avec le sel. Quand l'eau frémit, y ajouter le beurre que vous aurez coupé en morceaux.

Une fois le beurre fondu dans l'eau frémissante, incorporez en une seule fois la farine, puis mélangez énergiquement avec votre cuillère en bois afin d'y former une boule compacte et homogène.

Aplatissez cette boule au fond de votre casserole afin de la dessécher. Reformez la boule et refaites cette manipulation 2 voire 3 fois (environ 5 minutes).

Débarrassez cette pâte dans votre cul de poule.

Dans une petite jatte, battez vos œufs comme pour faire une omelette.

Incorporez petit à petit les œufs battus à votre pâte et remuez à l'aide de votre cuillère en bois très énergiquement car les œufs ne doivent pas avoir le temps de cuire (cela sentirait, l'œuf cuit, beurk).

Répétez cette opération jusqu'à ce que tous les œufs soient bien incorporés.

Voilà votre pâte à choux est prête pour une utilisation sucrée avec du sucre en grain.

Préchauffez votre four à 200 °c ou entre le 6 et le 7.

Prenez votre pâte à choux et mettez-la dans votre poche avec votre douille

Préparez votre feuille de papier sulfurisé sur lequel vous y déposerez des petits tas de pâtes à choux.


Donc une fois vos petits tas de pâte déposés, il se peut que vous ayez une petite pointe qui se soit formée. Il suffit pour cela d'y remédier à l'aide d'une fourchette et d'un peu d'eau froide : vous trempez le dos de votre fourchette dans cette eau et vous quadrillez votre chouquette de façon à aplatir juste la pointe.

Cela vous donnera de magnifiques chouquettes bien rondes.

Parsemez-les ensuite de sucre en grain. Allez, vous pouvez enfourner pour 30-35 min environ en fonction de votre four !