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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 18:01

Une nouvelle recette salée pour aujourd'hui réalisée par mon Nomme.

 

cassolette-3.jpg

 

Ingrédients:

 

Des belles noix de Saint Jacques

des minis crevettes

des moules

des champignons de paris

du vin blanc

Béchamel faite maison

du gruyère pour le gratiné

sel, poivre,

échalotes

beurre

 

Faire revenir les noix de saint jacques, 3 min de chaque coté dans du beurre et réserver

Ensuite hacher les champignons de paris, échalotes.

 

Faire revenir, le tout dans du beurre, mettre les minis crevettes également dedans, déglacer le tout avec du vin blanc laisser mijoter quelques minutes ajouter les moules.

 

Mes moules je les avaient déjà cuites lors d'une soirée moule frite il m'en restait alors je les ai décortiquées et congelées cela est trés pratique quand il y a des restes.

Prendre les minis cocottes et disposer les noix de saint jacques et l'ensemble des minis crevettes, champignons, moules, échalotes.

cassolettte-1.jpg

Une fois cela fait réaliser votre béchamel (faire un roux avec beurre farine ou maïzena pour qu'elle soit plus légère et mon Nomme a utilisé le jus de cuisson des fruits de mer et rectifier l'assaisonnement, sel, poivre si nécessaire)

 

Verser le tout dans les minis cocottes,

parsemer légèrement de gruyère râpé et passer au four en mode gratin

cassolettes-2.jpg

 

Déguster cela avec du riz en accompagnement

 

cassolette-4.jpg


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Published by Julie - dans Gratins
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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 09:00

Coucou à tous,

 

Aujourd'hui une petite recette de pizza que nous avons fort appréciés

 

pizza-2.jpg

 

Ingrédients:

 

Une pâte à pizza (pour moi c'est boite en poudre pizza marque L*****c)

1 brique de tomacouli

de la mozzarella pour pizza

des bouchons (pour moi ici 15 bouchons)

2 tranches de jambon

1 gros piment vert pour la couleur je n'en avais pas


 

Préparez votre pâte il ne faut mettre que de l'eau et de l'huile d'olive et du sel dans la pâte - Laissez la reposer

 

Ensuite cuire les bouchons à la vapeur pendant 15-20 min

 

Moi je les ai couper en 2

 

Abaissez votre pâte à pizza,

 

Badigeonner avec le tomacouli (pour avoir essayer plusieurs marques c'est celle la qui est la meilleure pour moi mis à part celle fait maison..)

 

Répartir le fromage à pizza

 

Disposer le jambon couper à votre convenance

 

Mettre les bouchons couper en 2

 

Enfourner dans le four à 250° pour 10-13 min

 

Et vous pouvez déguster !!

 

 

pizza-bouchon.jpg

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Published by Julie - dans Pizzas
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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 19:00

Bonjour à toutes et tous,

 

Aujourd'hui un pâtisson farci dans son habit

Ingrédients:

 

1 Pâtisson pour 2

1 boite de lardon

sel, poivre,

2-3 CS crème fraîche épaisse
gruyères râpé pour le fun

 

 

Dans un premier temps, en fonction de la taille de votre pâtisson le faire cuire à l'eau bouillante entier pendant minimum 20-30 minutes moi le mien à cuits pendant au moins 45 min, ne pas trop faire bouillir car après cela deviens compote.. et on ne peut plus se servir de son habit

 

Une fois ébouillanté, couper le chapeau,

Prendre une cuillère à soupe et vider le milieu pour enlever les graines (un peu comme le potiron, citrouille,..)

 

Pour le fond y aller avec une cuillère à café afin de ne pas percer la peau.

 

Patison vider

 

Prendre ensuite la chair et mélanger avec les lardons préalablement revenus avec des échalotes sel, poivre,

 

Ajouter la crème fraîche épaisse,

 

patisson farce

 

Puis tout remettre dans le pâtisson.

 

Enfourner à 200° pendant 20 minute à peut prés.

 

patisson-cuit.jpg

 

Déguster avec une bonne salade verte.

 

Bonne dégustation à vous.


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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 17:11

Bonjour à toutes et tous, 

 

Aujourd'hui petite recette salée, super facile à réalisée.

 

Ingrédients;

 

Pour moi 4 cuisses de poulets, (vous pouvez prendre un poulet entier à ce moment la 1 bouteile de cidre)

2 gros oignons,

1/2 bouteille de cidre,

Sel,

Poivre,

25 cl de crème

huile pour la coloration du poulet ou du beurre

 

1/2 cuillère à soupe de curcuma (pour le riz)

 

Faire revenir le poulet dans de l'huile ou du beurre,

 

Hacher les oignons, une fois le poulet bien coloré à votre convenance alors ajouter les oignons, bien faire colorées les oignons,

Mettre sel, poivre,

 

Déglacer ensuite avec le cidre, mettre à feu doux,

Surveiller la cuisson car il faudra rajouter la crème sur la fin de cuisson et avant évaporation du cidre.

 

Pour le riz safrané, moi mon riz je lui cuis toujours dans mon autocuiseur à riz.

Une fois le riz lavé et prêt à être mis en route mettre 1/2 cuillère a soupe de curcuma, un filet d'huile bien touillé le tout pour que le curcuma se répande bien dans le riz à la cuisson et laisser cuire.

 

poulet-cidre.jpg

 

 

Bonne dégustation à vous !!

 

pub.jpg

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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 18:57

Bonjour tout le monde,

 

En surfant sur son forum, mon Nomme a trouver cette recette et il a souhaité réaliser.

 

Nos invités ont adorés et en parlent encore des mois après !!!
Vraiment je garde cette recette pour un long momeeenntt !!!


Recette venant du blog Le pétrin

 

  • 1 kg de farine T65 ou T55
  • 30g de levure fraiche de boulangerie ou 4cc de levure sèche
  • 20g de sel
  • 50g de sucre
  • 400ml d'eau tiède ou tempérée
  • 150ml de lait ou lait de soja tiède ou tempéré
  • 2 oeufs
  • 60g de margarine (ou beurre) ramollie
  • 1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

une-fois-cuit.jpg

Dans un grand saladier, mélanger au fouet ou à la cuillère en bois la farine et la levure sèche instantanée, puis le sel et le sucre. Creuser une fontaine et y verser l'eau, le lait et les oeufs battus grossièrement (si vous utilisez de la levure fraiche, l'émietter et la mettre dans le puits en premier).

Avec une cuillère en bois, mélanger à partir du centre en élargissant le mouvement vers les bords pour faire tomber et ramasser toute la farine.

Continuer à mélanger en raclant le fond et les bords jusqu'à formation d'une pâte grossière qui commence à former une "boule" autour de la cuillère.

 

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler pendant quelques minutes pour l'homogénéiser et lui donner du corps.
Dès que la pâte est cohérente, incorporer le beurre ou la margarine en plusieurs fois en travaillant la pâte après chaque morceau jusqu'à disparition complète de la matière grasse dans la pâte.
Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante (réajuster avec un peu d'eau ou de farine pour obtenir le résultat escompté).

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.

pate-hamb.jpg

Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Verser la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la replier 2 ou 3 fois sur elle-même. Diviser en 16 morceaux de même poids (120g environ), les couvrir avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonner chaque morceau en boule régulière.


Déposer les boules au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles. Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
Laisser lever environ 1h-1h30 (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur que celui de départ mais le meilleur test pour évaluer s"ils sont prêts à la cuisson est le le test de l'empreinte).

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de l'apprêt.
Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier (ou avec un jaune d'oeuf pour une coloration plus prononcée) battu avec un peu d'eau et parsemer de graines de sésame ou pavot ou autre.
hambugers-formes.jpg
Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel y compris le dessous. Refroidir sur une grille.

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Published by Julie - dans Plats du monde
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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 18:06

Bonjour à toutes et à tous,

 

 

 

Une nouvelle petite recette bien gourmande, celle des croissants de Christophe Felder.

Ils sont succulents !!!

apres-cuisson.jpg

 

Ingrédients:

  • - 350 g de farine de type 55
  • - 150 g de farine de type 45
  • ou 500 g de farine de type 45 ( si vous n’avez pas de farine de type 55 )
  • - 60 g de sucre
  • - 10 g de poudre de lait
  • - 2 c à c de sel
  • - 100 g de beurre ramolli
  • - 25 g de levure fraîche
  • - 23 cl d’eau froide

* Pour le tourage :

  • - 250 g de beurre ferme

* Pour la dorure :

  • - 1 œuf entier
  • - 1 jaune d’œuf
  •  

    cuiss.jpg

 

 

Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel,

le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre robot.

Commencez à faire tourner votre batteur à l’aide du crochet, puis ajoutez l’eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 mn à vitesse moyenne.

 

La pâte va devenir bien homogène, elle doit se décoller des parois du bol.

 

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la à la main en lui donnant une forme rectangulaire.

Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au frigo pendant au moins deux heures.

10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourrage au congélateur.

 

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

 

Etalez votre beurre sur votre plan de travail, s’il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier sulfurisée farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

 

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Étalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur.

 

Comme tout à l’heure, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d’obtenir 3 épaisseurs ( comme un porte feuille ).

 

Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1 heure au réfrigérateur.

avant-bande.jpg

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.


Coupez ce carré en deux dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.


A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5-6 cm de large et 20 cm de hauteur. Découpez ainsi les 2 bandes de pâte. Placez ces triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.

decoupe-et-bande.jpg

Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Et pour une dernière fois, laissez poussez pendant 2 heures dans une pièce chaude ( maximum 30° ). Ils doivent doubler de volume.


croisant-avant-four.jpg

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°. Préparez votre dorure en fouettant l’œuf entier et le jaune.

Lorsque les croissants sont bien gonflés, les badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau et ce délicatement.

avant-le-four.jpg

Enfournez durant 12 à 15 mn en surveillant bien la cuisson et la coloration. Laissez refroidir avant dégustation.

Regarder le feuilletage... Superbe !!


 

feuilletage


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Published by Julie - dans Pâtisseries
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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 16:41

Bonjour à toutes et à tous,

 

Aujourd'hui tout est dans le titre, par le biais d'un forum, mon mari à découvert un blog de recette pour faire des chouquettes et elles sont extrêmement bonnes.

Le blog est celui de Véronique et la Chouquetterie

 

sorit four

 

J'ai suivie la recette à la lettre et tout est parfaitement parfait !! Je vous mets la recette du blog.

 

Ingrédients pour 50 chouquettes:

 Recette de la Pâte à choux:

 

250 ml d'eau

1 pincée de sel

100 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

 

 

Dans un premier temps, pesez tous vos ingrédients,

Puis tamisez votre farine et coupez votre beurre en petits morceaux.

Mettez dans une casserole, l'eau à bouillir avec le sel. Quand l'eau frémit, y ajouter le beurre que vous aurez coupé en morceaux.

Une fois le beurre fondu dans l'eau frémissante, incorporez en une seule fois la farine, puis mélangez énergiquement avec votre cuillère en bois afin d'y former une boule compacte et homogène.

Aplatissez cette boule au fond de votre casserole afin de la dessécher. Reformez la boule et refaites cette manipulation 2 voire 3 fois (environ 5 minutes).

Débarrassez cette pâte dans votre cul de poule.

Dans une petite jatte, battez vos œufs comme pour faire une omelette.

Incorporez petit à petit les œufs battus à votre pâte et remuez à l'aide de votre cuillère en bois très énergiquement car les œufs ne doivent pas avoir le temps de cuire (cela sentirait, l'œuf cuit, beurk).

Répétez cette opération jusqu'à ce que tous les œufs soient bien incorporés.

Voilà votre pâte à choux est prête pour une utilisation sucrée avec du sucre en grain.

 


Préchauffez votre four à 200 °c ou entre le 6 et le 7.

Prenez votre pâte à choux et mettez-la dans votre poche avec votre douille

Préparez votre feuille de papier sulfurisé sur lequel vous y déposerez des petits tas de pâtes à choux.

precuisson
Donc une fois vos petits tas de pâte déposés, il se peut que vous ayez une petite pointe qui se soit formée. Il suffit pour cela d'y remédier à l'aide d'une fourchette et d'un peu d'eau froide : vous trempez le dos de votre fourchette dans cette eau et vous quadrillez votre chouquette de façon à aplatir juste la pointe.

Cela vous donnera de magnifiques chouquettes bien rondes.

Parsemez-les ensuite de sucre en grain. Allez, vous pouvez enfourner pour 30-35 min environ en fonction de votre four !

 

sorit four

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Published by Julie - dans Pâtisseries
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22 août 2014 5 22 /08 /août /2014 20:28

Bonjour à toutes et à tous,

 

Après un long moment sans recette, me revoilà avec une première paëlla au poulet la recette viens du chef Christophe sur link  

 

La recette est reproduite avec des petites exceptions,

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 6-10 cuisses de poulet
  • 1L Fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg 600g de moules
  • 300 g de coques
  • huile d'olive
  • 300 à 400 600 g de riz spécial paëlla
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo fort pour moi (j'aime quand c'est relevé)
  • 2 à 3 4 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons

 

Dans un premier temps, émincer finement les oignons,  le poivron rouge et vert en fins bâtonnets

 

Faire bouillir une casserole d'eau, faire une incision sur les tomates, et les plongées dans l'eau quelques seconde pour pouvoir les peler. Ensuite, les couper en deux et les épépiner
Puis concasser les tomates en petits cubes

Dans un plat à paëlla, faire suer le chorizo coupé en rondelles, faire rissoler ensuite les cuisses de poulets qui doivent bien dorer sur toutes les faces

Une fois les cuisses bien dorées, faire revenir les oignons à l'huile d'olive ceux-ci doivent devenir translucides, ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts
Faire suer quelques minutes de plus et enfin la tomate concassée


montage.jpg Ajouter le riz dans les légumes sués
Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla

riz.jpg
Disposer dessus les cuisses de poulet
Mouiller au fond blanc de volaille chaud
Ajouter les petits pois
J'ai fais cuire les moules et coques à part dans du vin blanc et je les ai disposées dans le plat à paëlla, mettre les crevettes, les calamars et enfin les langoustines.

avec-moule-et-coques.jpg
Assaisonner de sel, poivre, safran.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient.
Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson.

Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier aluminium.

Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup

 

fin.jpg

 

 

 

 

 

 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 06:00

Bonjour à toutes et tous,

Aujourd'hui je vous propose mes premières ravioles faîtes maison.


Ingrédients pour la pâte à raviole pour 6 personnes:

600g de farine

6 oeufs

C'est 100g de farine et 1 oeuf par personne


Ingrédients pour la farce:

2 blancs de poireaux

1 boîte d'allumette de lardon fumés

1 belle échalote

Sel, poivre

Un peu de créme liquide entière

 

Préparation de la pâte


Faire un puit avec la farine sur le plan de travail, casser les oeufs dedans mélanger le tout à la main.

Une fois votre pâte faîte former une boule et laisser reposée pendant 1 heure.

Une fois l'heure passée, prendre la pâte et la passée à la machine sur la plus grosse lame puis diminuer au fur et à mesure jusqu'au niveau 3.


Préparation de la fondue de poireaux:


Laver et couper des poireaux en rondelles plutôt fines.

Emincer l'echalote

Ensuite mettre les allulettes de lardons fumées, puis ajouter l'échalote une fois que le tout est bien revenu ajouter les poireaux et laisser compoter.

Une fois que tout a bien compoter, mettre sel,poivre, et mettre la crème liquide et laisser bien imprégner à feu doux.

Laisser le tout refroidir.

 

L'heure est passée alors abaisser la pâte sur 1-2 moi je l'ai mise sur 3 mais mes invités et moi l'avons trouvée un peu trop épaisse.. 

Une fois la pâte abaissée alors je la dispose sur mon moule à raviole préalablement fariné afin que la pâte n'accroche pas le moule, je fais les empreintes, et je dispose la garniture de poireaux.

ravioles1.jpg

Je recouvre le tout d'une deuxième pâte pour fermer les ravioles, et je passe un mini rouleau sur la pâte fournit avec mon moule afin de bien souder les ravioles.


Ensuite, faire bouillir de l'eau et les cuire 3 à 5 Min.

Préparation de la sauce, faire revenir une échalotte, déglacer avec 3 cuillère à soupe de vin blanc et ajouter le parmesan couper en morceau et laisser le tout fondre tout doucement et  ajouter la crème liquide Et continuer à mélanger jusqu'à ce que la consistance soit bonne.

 

Servir le tout bien chaud bonne dégustation. La photo n'est pas terrible.. désolée..

 

raviole.jpg

 

P.S; Merci à Clara et compagnie pour le prêt de la machine à pâtes


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Published by Julie
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27 novembre 2013 3 27 /11 /novembre /2013 19:35

 

Une recette bien sympathique de mon Nomme.


Ingrédients pour les noix

8 noix de saint jacques fraîches

Des tranches de lards

Des feuilles de lauriers


Ingrédients pour le riz pilaf

Du riz 10 minutes

1 oignon

Un peu un peu de bouillon de volaille

Huile d'olive


Ingrédients sauce

Crème fraîche

Échalotte

Vin blanc  

 

saint-jacque.jpg


Enrouler les noix de saint jacques dans la tranche de lard

Les mettre sur des piques à brochettes et alterner une feuille de laurier à chaque fois.

 

Pour le riz pilaf, mettre une cuillère d'huile d'olive à chauffer et  faire revenir les oignons couper en lamelles,

Une fois les oignons revenus ajouter le riz,

Une fois le riz translucide alors mettre 2 louches de bouillon.

 Pour arroser le tout et laisser cuire tout doucement.


Pendant ce temps, préparer une petite sauce, faire revenir une échalotte, mettre un peu de vin blanc pour déglacer et ajouter de la crème fraîche épaisse et dedans.

 

Poêler à la dernière minute les Saint Jacques dans du beurre.

 

Et voilà c'est prêt à taaaaaabbbllleeee !!!.

 

saint-jacq.jpg

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