750 grammes
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1 novembre 2017 3 01 /11 /novembre /2017 18:27

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui je cuisine une tourte au brochet. Je l'avais dans mon congel et il me faisait de l’œil. J'ai donc décidé le week-end dernier de m'en occupé.

 

Pour la recette du court bouillon il vous faut:

  • 1 carotte
  • 1 poireaux
  • du thym
  • 5-6 baie de genièvres
  • 1 oignon piqué de clou de girofles
  • 2-3 feuilles de lauriers
  • 2 petites bouteilles de vin blanc
  • de l'eau

Mais également:

  • 1 brochet (le mien venant de la pêche en étang faisait 1kg785)
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • des champignons frais si possible (moi j'ai mis 1 boite de champignons) j'avais oublié de les mettre sur ma liste de courses
  • 50 cl de crème liquide
  • 1/2 petite bouteille de vin blanc
  • 2 pâtes feuilletées

Je coupe ma carotte en rondelles - ensuite je coupe en grosses juliennes mon poireaux - j'écrase grossièrement mes baies de genièvres - je mets mon laurier, mon thym le tout dans la poissonnière et je mets sur petit feu. Une fois que j'ai une ébullition je coupe et je laisse infuser 30 min.

 

Au bout des 30 min, je mets mon brochet dans ma poissonnière et je remets sur feu très doux et je laisse cuire pendant 2h30 en prenant soin de le retourner de temps en temps.

Une fois les 2h30 écoulées, alors prendre le brochet, enlever la peau et enlever les arrêtes (ce sont des longues arrêtes impossible de les ratées). Le brochet a une chair super fine et très très agréable en bouche.

Une fois les arrêtes enlevées, émiettées la chair mais pas trop pour garder de la mâche en bouche et réserver.

Ensuite prendre les carottes éplucher et couper en petit cubes, de même avec les échalotes.

faire revenir les carottes, échalotes ensemble dans un peu de beurre déglacer avec le vin blanc pour que les carottes soient fondantes puis les réservées.

Mettre les champignons dans la poêle pour qu'ils rendent leurs jus.

Ensuite mettre les carottes - échalotes - champignons - saler/poivrer - et mettre la crème liquide et mélanger le tout pour que tout soit homogène.

 

prendre une pâte feuilletée et poser ensuite la préparation dessus - et recouvrir de la 2éme pâte feuilletée.

 

Dorer avec un jaune d’œuf et cuire 35- 45 min au four.

A déguster avec une petite salade.

 

 

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commentaires

monouso 12/11/2020 10:54

Votre blog est vraiment superbe et donne une irrésistible envie de cuisine !

Candice 19/02/2019 16:08

Très bel article, très intéressant et bien écrit. Je reviendrai me poser chez vous. A bientôt.

Shana 22/05/2018 02:04

Beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). Au plaisir