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22 août 2014 5 22 /08 /août /2014 20:28

Bonjour à toutes et à tous,

 

Après un long moment sans recette, me revoilà avec une première paëlla au poulet la recette viens du chef Christophe sur link  

 

La recette est reproduite avec des petites exceptions,

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

  • 6-10 cuisses de poulet
  • 1L Fond de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 1 kg 600g de moules
  • 300 g de coques
  • huile d'olive
  • 300 à 400 600 g de riz spécial paëlla
  • 12 langoustines
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de calamars nettoyés
  • 150 g de chorizo fort pour moi (j'aime quand c'est relevé)
  • 2 à 3 4 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
  • 3 citrons

 

Dans un premier temps, émincer finement les oignons,  le poivron rouge et vert en fins bâtonnets

 

Faire bouillir une casserole d'eau, faire une incision sur les tomates, et les plongées dans l'eau quelques seconde pour pouvoir les peler. Ensuite, les couper en deux et les épépiner
Puis concasser les tomates en petits cubes

Dans un plat à paëlla, faire suer le chorizo coupé en rondelles, faire rissoler ensuite les cuisses de poulets qui doivent bien dorer sur toutes les faces

Une fois les cuisses bien dorées, faire revenir les oignons à l'huile d'olive ceux-ci doivent devenir translucides, ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts
Faire suer quelques minutes de plus et enfin la tomate concassée


montage.jpg Ajouter le riz dans les légumes sués
Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du plat à paëlla

riz.jpg
Disposer dessus les cuisses de poulet
Mouiller au fond blanc de volaille chaud
Ajouter les petits pois
J'ai fais cuire les moules et coques à part dans du vin blanc et je les ai disposées dans le plat à paëlla, mettre les crevettes, les calamars et enfin les langoustines.

avec-moule-et-coques.jpg
Assaisonner de sel, poivre, safran.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paella n'accroche pas au fond du récipient.
Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson.

Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier aluminium.

Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
Servir dans le plat à paella avec un demi-citron par personne, taillé en dents de loup

 

fin.jpg

 

 

 

 

 

 

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Published by Julie - dans Plats du monde
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