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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 18:06

Bonjour à toutes et à tous,

 

 

 

Une nouvelle petite recette bien gourmande, celle des croissants de Christophe Felder.

Ils sont succulents !!!

apres-cuisson.jpg

 

Ingrédients:

  • - 350 g de farine de type 55
  • - 150 g de farine de type 45
  • ou 500 g de farine de type 45 ( si vous n’avez pas de farine de type 55 )
  • - 60 g de sucre
  • - 10 g de poudre de lait
  • - 2 c à c de sel
  • - 100 g de beurre ramolli
  • - 25 g de levure fraîche
  • - 23 cl d’eau froide

* Pour le tourage :

  • - 250 g de beurre ferme

* Pour la dorure :

  • - 1 œuf entier
  • - 1 jaune d’œuf
  •  

    cuiss.jpg

 

 

Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel,

le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre robot.

Commencez à faire tourner votre batteur à l’aide du crochet, puis ajoutez l’eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 mn à vitesse moyenne.

 

La pâte va devenir bien homogène, elle doit se décoller des parois du bol.

 

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la à la main en lui donnant une forme rectangulaire.

Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au frigo pendant au moins deux heures.

10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourrage au congélateur.

 

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

 

Etalez votre beurre sur votre plan de travail, s’il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier sulfurisée farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

 

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Étalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur.

 

Comme tout à l’heure, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d’obtenir 3 épaisseurs ( comme un porte feuille ).

 

Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1 heure au réfrigérateur.

avant-bande.jpg

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.


Coupez ce carré en deux dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.


A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5-6 cm de large et 20 cm de hauteur. Découpez ainsi les 2 bandes de pâte. Placez ces triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.

decoupe-et-bande.jpg

Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Et pour une dernière fois, laissez poussez pendant 2 heures dans une pièce chaude ( maximum 30° ). Ils doivent doubler de volume.


croisant-avant-four.jpg

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°. Préparez votre dorure en fouettant l’œuf entier et le jaune.

Lorsque les croissants sont bien gonflés, les badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau et ce délicatement.

avant-le-four.jpg

Enfournez durant 12 à 15 mn en surveillant bien la cuisson et la coloration. Laissez refroidir avant dégustation.

Regarder le feuilletage... Superbe !!


 

feuilletage


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Published by Julie - dans Pâtisseries
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commentaires

nounouchouette 18/01/2015 14:09

Bonjour
Dans cette recette il faut du lait en poudre que je n'ai pas,par combien de cl de lait puis je le remplacer.
Votre blog me plait beaucoup,je l'ai un peu feuilleté et trouvé des recettes qui m'intéressent
Merci pour le partage

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