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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 18:06

Bonjour à toutes et à tous,

 

 

 

Une nouvelle petite recette bien gourmande, celle des croissants de Christophe Felder.

Ils sont succulents !!!

apres-cuisson.jpg

 

Ingrédients:

  • - 350 g de farine de type 55
  • - 150 g de farine de type 45
  • ou 500 g de farine de type 45 ( si vous n’avez pas de farine de type 55 )
  • - 60 g de sucre
  • - 10 g de poudre de lait
  • - 2 c à c de sel
  • - 100 g de beurre ramolli
  • - 25 g de levure fraîche
  • - 23 cl d’eau froide

* Pour le tourage :

  • - 250 g de beurre ferme

* Pour la dorure :

  • - 1 œuf entier
  • - 1 jaune d’œuf
  •  

    cuiss.jpg

 

 

Mettez les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel,

le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre robot.

Commencez à faire tourner votre batteur à l’aide du crochet, puis ajoutez l’eau progressivement. Laissez pétrir pendant 6 mn à vitesse moyenne.

 

La pâte va devenir bien homogène, elle doit se décoller des parois du bol.

 

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la à la main en lui donnant une forme rectangulaire.

Enveloppez-la dans du film alimentaire, puis placez-la au frigo pendant au moins deux heures.

10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourrage au congélateur.

 

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

 

Etalez votre beurre sur votre plan de travail, s’il est trop mou, faites cette opération sur une feuille de papier sulfurisée farinée. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

 

Prenez la partie inférieure à la main, et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche la partie précédemment pliée.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d’obtenir une belle pâte bien lisse.

 

Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente, afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Étalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur.

 

Comme tout à l’heure, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d’obtenir 3 épaisseurs ( comme un porte feuille ).

 

Enveloppez de nouveau la pâte de film alimentaire, et placez-la durant 1 heure au réfrigérateur.

avant-bande.jpg

Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d’obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur.


Coupez ce carré en deux dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.


A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des triangles ayant une base de 5-6 cm de large et 20 cm de hauteur. Découpez ainsi les 2 bandes de pâte. Placez ces triangles au réfrigérateur le temps de rouler tous les croissants.

decoupe-et-bande.jpg

Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson.

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Et pour une dernière fois, laissez poussez pendant 2 heures dans une pièce chaude ( maximum 30° ). Ils doivent doubler de volume.


croisant-avant-four.jpg

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°. Préparez votre dorure en fouettant l’œuf entier et le jaune.

Lorsque les croissants sont bien gonflés, les badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau et ce délicatement.

avant-le-four.jpg

Enfournez durant 12 à 15 mn en surveillant bien la cuisson et la coloration. Laissez refroidir avant dégustation.

Regarder le feuilletage... Superbe !!


 

feuilletage


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Published by Julie - dans Pâtisseries
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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 16:41

Bonjour à toutes et à tous,

 

Aujourd'hui tout est dans le titre, par le biais d'un forum, mon mari à découvert un blog de recette pour faire des chouquettes et elles sont extrêmement bonnes.

Le blog est celui de Véronique et la Chouquetterie

 

sorit four

 

J'ai suivie la recette à la lettre et tout est parfaitement parfait !! Je vous mets la recette du blog.

 

Ingrédients pour 50 chouquettes:

 Recette de la Pâte à choux:

 

250 ml d'eau

1 pincée de sel

100 g de beurre

125 g de farine

4 oeufs

 

 

Dans un premier temps, pesez tous vos ingrédients,

Puis tamisez votre farine et coupez votre beurre en petits morceaux.

Mettez dans une casserole, l'eau à bouillir avec le sel. Quand l'eau frémit, y ajouter le beurre que vous aurez coupé en morceaux.

Une fois le beurre fondu dans l'eau frémissante, incorporez en une seule fois la farine, puis mélangez énergiquement avec votre cuillère en bois afin d'y former une boule compacte et homogène.

Aplatissez cette boule au fond de votre casserole afin de la dessécher. Reformez la boule et refaites cette manipulation 2 voire 3 fois (environ 5 minutes).

Débarrassez cette pâte dans votre cul de poule.

Dans une petite jatte, battez vos œufs comme pour faire une omelette.

Incorporez petit à petit les œufs battus à votre pâte et remuez à l'aide de votre cuillère en bois très énergiquement car les œufs ne doivent pas avoir le temps de cuire (cela sentirait, l'œuf cuit, beurk).

Répétez cette opération jusqu'à ce que tous les œufs soient bien incorporés.

Voilà votre pâte à choux est prête pour une utilisation sucrée avec du sucre en grain.

 


Préchauffez votre four à 200 °c ou entre le 6 et le 7.

Prenez votre pâte à choux et mettez-la dans votre poche avec votre douille

Préparez votre feuille de papier sulfurisé sur lequel vous y déposerez des petits tas de pâtes à choux.

precuisson
Donc une fois vos petits tas de pâte déposés, il se peut que vous ayez une petite pointe qui se soit formée. Il suffit pour cela d'y remédier à l'aide d'une fourchette et d'un peu d'eau froide : vous trempez le dos de votre fourchette dans cette eau et vous quadrillez votre chouquette de façon à aplatir juste la pointe.

Cela vous donnera de magnifiques chouquettes bien rondes.

Parsemez-les ensuite de sucre en grain. Allez, vous pouvez enfourner pour 30-35 min environ en fonction de votre four !

 

sorit four

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Published by Julie - dans Pâtisseries
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